使用食用油常見誤區 食用油可以反復加熱嗎

2018-01-25  來自: 寧夏新東方食用油有限公司 瀏覽次數:757

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  日常生活,很多家庭為了追求某些菜肴的香酥可口,少不了用油煎炸食材這一步。煎炸完食材后,看著鍋中剩油覺得棄之可惜,大家往往會將其盛在碗中,重復使用這些剩油。食用油可以反復加熱嗎?


  食用油可以反復加熱嗎


  食用油不能反復加熱。食用油高溫加熱后,營養價值就會降低,其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時,因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油,其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右,而且不易被肌體吸收,并妨礙同時進食的其他食物的吸收。當然,一般做菜的時候,油的加熱溫度都不是很高,而且時間又短,所以油的營養價值損失不會很大,但是如果食用油經過反復高溫加熱營養價值損失就比較大了。


  尤其是反復高溫加熱食用油,不僅降低營養價值,而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合,反復高溫加熱食用油,產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯,肝臟腫大,肝功能受損,甚至有致癌的危險。


  使用食用油常見誤區


  1、油冒煙了再放菜


  烹飪時有些人喜歡高溫炒菜,每次做飯的時候都習慣等到鍋里的油冒煙了才把菜放進去,專家提醒,這種做法是極不科學的。如果溫度過高,食用油中的一些營養物質就會被破壞,會產生一些過氧化物和致癌物。


  烹調時最 好先把鍋燒熱了再放油,這樣就可以達到熱油的效果,還能達到炒菜的效果,一舉兩得。


  2、血脂異?;蝮w重異常者照常用油


  對于血脂異?;蝮w重異常的人群,我們更要強調選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和體重正常的人每天用油量應該不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂異常者、肥胖者、有肥胖癥相關疾病的人,或者有肥胖家史的人群,每人每天的用油量要更低,甚至下降到20克。

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