大豆油的食療做法

2018-01-25  來自: 寧夏新東方食用油有限公司 瀏覽次數:718

食療作用

豆油味甘辛,性熱,微毒;

具有驅蟲、潤腸的作用;

可治腸道梗阻、大便秘結不通,還有涂解多種瘡疥毒瘀等。

大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

大豆油的理化常數:相對密度(d20℃4℃)0.9150-0.9375折光指數(n20℃D)1.4735-1.4775粘度(E020℃)8.5左右凝固點(℃)-18~-15碘值(g碘/100g油)120-137皂化值(mgKOH/g油)188-195總脂肪酸含量(%)94.96脂肪酸平均分子量290左右

豆油的成分組成

大豆油的脂肪酸組成成分含量(%)成分含量(%)

棕櫚酸6-8油酸25-36硬脂酸3-5亞油酸52-65花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基本消除大豆油的”回味”現象。精煉過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著,油脂的氧化反應是這一現象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。

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